organisé par Franz Dessy Tel 085/84.27.35
0475 679080
franz.dessy@gmail.com
membres de l'UTLA 4 € pour les conférences 8 € pour explo du monde
non membres 6 € pour les conférences 10 € pour explo du monde
jeudi 8 janvier à 15 hres salle paroissiale rue Camus à Andenne
Le porc et les interdits alimentaires
par Guy Pierre Martineau
vétérinaire ULg
La conférence
Le porc et les interdits alimentaires.
Pour tenter d’appréhender cet interdit et ne pas reprendre les interprétations entendues 1000 fois (et principalement la transmission de maladies, principalement parasitaires, associées au fait que le porc se nourrissait de déchets et se plait dans sa fange), il faut lire (ou relire) le Lévitique, le 3ème livre du Pentateuque (Ancien testament chez les Chrétiens et Torah chez les Juifs). Ainsi, le chapitre 11 du Lévitique est spécifiquement consacré à ce que le peuple hébreux peut manger et à ce qui est pur ou impur.
On découvre ainsi que la liste des animaux interdits est très longue et concerne aussi bien les animaux terrestres, les animaux aquatiques que les animaux volants. D’une manière générale, les animaux interdits sont des animaux qu’on n’arrive pas à classer, des êtres hybrides et, de ce fait, ils sont impurs. Ainsi, tout groupe de créatures non équipés pour le mode de locomotion qui lui est imparti dans son élément est contraire à la sainteté. Il en est ainsi, par exemple, du homard qui vit dans l’eau mais qui ne nage pas ou encore comme l’autruche qui a des ailes mais ne vole pas.
Plus spécifiquement pour animaux terrestres, la viande des bêtes que le Juif peut manger ont le sabot fourchu, fendu en deux ongles (ordre des Artiodactyles), et qui ruminent. Dès lors, le porc, qui fait bien partie de cet ordre et a donc bien le sabot fourchu mais qui ne rumine pas, est tenu pour impur. Le chameau, bien que ruminant, n’a pas de sabots et il est impur.
A côté de ce tabou de la pureté, il y a, plus spécifiquement pour le porc, une autre raison pour l’interdire comme sa ressemblance avec l’Homme. Ce thème de la ressemblance conduit à penser que le fait de manger du porc est presque être cannibale.
La théorie hygiénique, en vogue depuis le XIXème siècle, est encore très prégnante et c’est pourquoi il faut la déconstruire. Toutefois, une autre construction, débutée au moyen-âge chrétien, tente d’établir une relation entre une maladie parasitaire du porc, la ladrerie, aujourd’hui la cysticercose, qu’on appelait aussi « la lèpre porcine » sans que l’on en connaisse alors l’origine. Sa dénomination conduit à établir une analogie avec la lèpre humaine et l’associer avec le Juif.
Comme nous le verrons, cette association est à l’origine de multiples témoignages, aussi bien textuels qu’iconographiques.
Le conférencier
Guy MARTINEAU 
Né le 11 octobre 1948 à Bourg-en-Bresse (Ain, France), deux enfants (1976, 1977).
Professeur émérite depuis le 1er septembre 2016 de l’Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
7 rue de Belle-Rive, Vauville
50440 La Hague
Tél : 02 33 40 39 89 Cell : 06 84 82 08 18 Courriel : gp.martineau@gmail.com
CURSUS PROFESSIONNEL
1975 à 1977 : Pratique libérale grands animaux, Wellin, Belgique
1977 à 1982 : Assistant, Chaire de Pathologie Générale de la Faculté de médecine vétérinaire
Université de Liège (Belgique) Professeur Dewaele ;
1982 à 1986 : Professeur adjoint
Département des sciences cliniques Faculté de médecine vétérinaire, Université de Montréal (Canada)
Directeur du Groupe de Recherches sur les Maladies Infectieuses du Porc (GREMIP) depuis sa création en 1983
1986 à 1990 : Professeur associé
Département des sciences cliniques Faculté de médecine vétérinaire, Université de Montréal (Canada)
Membre du GREMIP
1990 à 1998 : Professeur titulaire
Département des sciences cliniques Faculté de médecine vétérinaire, Université de Montréal (Canada)
Membre du GREMIP
1992 à 1998 : Professeur associé
Département des Sciences de l’Agriculture et de l’Alimentation, Université Laval (Canada)
1998 à 2001 : Professeur de deuxième classe (PR2) Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
2001-2010 : Professeur de première classe (PR1) Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
2010-2014 : Professeur de classe exceptionnelle (PrX1) Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
2014-2016 : Professeur de classe exceptionnelle (PrX2) Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
Depuis 09/2016 : Professeur émérite, Ecole Nationale Vétérinaire
DIPLOMES ET MEMBRES D’ASSOCIATIONS
1971-1975 :Doctorat en médecine vétérinaire, Faculté de médecine vétérinaire
Université de Liège (Belgique) avec distinction
1978-ce jour : International Pig Veterinary Society (IPVS) (depuis 1978)
1982-ce jour : Association des vétérinaires en industrie animale du Québec (AVIA)
1982-ce jour : American Association of Swine Veterinarians (AASV)
1982-1998 : Association des médecins vétérinaires praticiens du Québec (AMVPQ)
1982-1998 : Ordre des médecins vétérinaires du Québec (OMVQ)
1987-ce jour : Association française de médecine vétérinaire porcine (AFMVP)
2004-ce jour : European College of Porcine Health and Management (ECPHM)
2010-ce jour : European Association Porcine Health and Management (ESPHM)
DISTINCTIONS, RECONNAISSANCES
1991-1998 : Directeur du district #11 (Canada) de l’American Association of Swine Veterinarian
(AASV) (1991-1998)
1990 : Founding Member de l’American Board of Veterinary Practitioners Swine Health
Management Certification Program (sous la dépendance de l’American
Veterinary Medical Association –AVMA-)
1995-2014 : Membre du comité scientifique du « International Symposium in Swine Reproduction
and Artificial Insemination »
1998-2019 : Membre du bureau de l’Association Française de Médecine Vétérinaire Porcine
(AFMVP)
2004 : Founding Diplomate de l’European College Porcine Health and Management (ECPHM)
2004-2007 : Trésorier de l’ECPHM
2008-2010 : Membre du Board et de l’Examination Committee de l’ECPHM ;
2007-2016 : Expert judiciaire auprès de la Cour d’Appel de Toulouse
2018 : Chevalier des Palmes académiques (23 02 2018)
Tableau : Production scientifique globale (1977-ce jour)
Publications citées sur la base de données
CAB abstract (journal article : 173 ; conference paper : 28 ; books chaper : 3) 195
Web of Science 99
PubMed 55
Publications de formation et d’enseignement
Périodiques avec comité de lecture 45
Périodiques sans comité de lecture 82
Livres ou chapitres de livres spécialisés 28
Conférences/communications professionnelles
(nationales, internationales) 252
Publications scientifiques
Périodiques avec comité de lecture 116
Livres (ou chapitres de livres) scientifiques de recherche 3